Panadería y Pastelería | Ebro Ingredients
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Panadería y pastelería

Las harinas de arroz se utilizan en productos horneados convencionales y sin gluten, ya que estos ingredientes ofrecen excelentes beneficios y una amplia gama de funcionalidades:

 

  • Etiqueta limpia y natural
  • Sin gluten
  • Solución libre de OGM e hipoalergénica
  • Color blanco y perfil sensorial
  • Diferenciación de textura
  • Control de humedad y espolvoreado
  • Extensión y flexibilidad de la masa
  • Ingrediente asequible y sostenible

Los ingredientes de legumbres también se han incorporado a la panadería y pastelería. Las legumbres son ricas en proteínas y, por lo tanto, pueden mejorar la calidad de las harinas de trigo tradicionalmente utilizadas en la panadería. Los ingredientes de legumbres también se usan como blanqueadores, mejoradores de textura o reemplazantes de huevo.

Contáctanos y descubre todas nuestras soluciones para panadería y pastelería.

Sabroso, saludable y libre de alérgenos

Panadería sin gluten

Ebro Ingredients ha desarrollado varias soluciones para panadería sin gluten con su amplio portfolio de harinas de arroz.

El gluten es una proteína que da fuerza y elasticidad a la masa, y también ayuda a que el pan suba y mantenga su forma. Por tanto, no es fácil hacer pan sin gluten. Las harinas de arroz con alto contenido de amilosa ayudarán a sustituir parcialmente la funcionalidad del gluten de la harina de trigo.

Nuestras harinas de arroz funcionales ayudan a mejorar la cohesividad y flexibilidad de las masas, ayudan a mejorar las características de procesamiento de la masa, evitan el aspecto arenoso habitual de los productos sin gluten, y se utilizan para afinar la textura y nivel de crujiente.

Pregunta a nuestro equipo técnico las recetas para elaborar productos de panadería sin gluten, como pan integral o pan blanco.

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