Ingredientes de legumbres

Desarrollando ingredientes innovadores a base de legumbres

Las legumbres son las semillas secas de las plantas de leguminosas. Vienen en cientos de variedades y se pueden encontrar por todo el mundo. Las legumbres comestibles incluyen frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas. Las legumbres son una adición saludable a cualquier tipo de dieta. Son ricas en nutrientes como vitaminas, minerales y fibras, y contienen más que el doble de proteínas que los cereales, lo que las convierte en una fuente ideal de proteínas vegetales. Naturalmente, las legumbres son libres de gluten y alérgenos.

Las legumbres son diversas en sus usos alimentarios tradicionales en Asia, Europa, África y América, donde se han utilizado, por ejemplo, en untables, sopas, recetas tradicionales, guarniciones, ensaladas, bocadillos y para el desayuno. Con un alto contenido de proteínas (entre 20 y 40%), las legumbres han ganado recientemente interés cuando se consideran fuentes alternativas sostenibles de proteínas.

Las legumbres se han utilizado para el enriquecimiento de proteínas en pastas y panes, y también son ingredientes populares en alimentos sin gluten. Diferentes procesos de fraccionamiento y separación proporcionan herramientas útiles para el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales de legumbres que abren la puerta a nuevas aplicaciones alimentarias como alternativas a la carne y los lácteos. Es probable que el uso de legumbres aumente en el futuro, porque son la única fuente sostenible para la creciente demanda de proteínas en el mundo.

En nuestro portfolio, Ebro Ingredients ofrece diferentes ingredientes de habas, guisantes, garbanzos y lentejas.

Consúltenos qué producto se adapta mejor a su aplicación.

Nuestros productos

Ebro Ingredients ofrece diferentes ingredientes de habas, guisantes, garbanzos y lentejas.

PisumTEX

proteína de guisante texturizada

ViciaTEX

proteína de haba texturizada

PisumPRO

concentrados de proteína de guisante

ViciaPRO

concentrados de proteína de haba

PisumMYL

concentrados de almidón de guisante

ViciaMYL

concentrados de almidón de haba

PisumRICH

fibra de guisante

CicerPEARL

pellets de garbanzo para inflar

LensPEARL

pellets de lenteja para inflar

Harinas de haba, lenteja, guisante y garbanzo

Harinas pregelatinizadas de haba, lenteja, guisante y garbanzo

Los beneficios de legumbres

Legumbres son ricas en nutrientes como vitaminas, minerales y fibras, y contienen el doble de proteínas que los cereales antiguos, lo que las convierte en una fuente ideal de proteína vegetal.

Naturalmente, las legumbres no contienen gluten ni alérgenos.

Usos

Se utiliza como estabilizadores, aglutinantes, espesantes, emulgentes naturales, agentes blanqueadores, mejoradores nutricionales y sustitutos de la soja.

Los ingredientes de Ebro Ingredients son hipoalergénicas, sin gluten y completamente naturales

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