Apéritifs
La farine de riz est devenue un ingrédient populaire pour les producteurs de snacks. Cela est dû au fait que le riz offre différentes fonctionnalités, a un goût neutre, et constitue une solution économique. Ebro Ingredients a développé plusieurs solutions pour les snacks cuits au four, laminés et extrudés, mais aussi pour les biscuits et les produits soufflés.
Le rôle des farines de riz dans les aliments pour collations comprend l’amélioration de la pâte, l’amélioration de la texture, le contrôle de l’expansion, l’augmentation de la croustillance, la réduction de la casse et l’adhésion des saveurs. Ces fonctionnalités sont obtenues en combinant des farines de riz natives et pré-gélatinisées avec différentes quantités d’amylose. De plus, les farines de riz n’ont pas de couleur, ont un goût propre et neutre, sont sans allergènes, et produisent moins d’acrylamide par rapport à d’autres céréales.
C’est pour toutes ces raisons que les farines de riz sont largement utilisées dans l’industrie des collations.
Les farines de légumineuses, comme la farine de pois chiche et la farine de lentilles rouges, deviennent également des ingrédients de plus en plus populaires dans l’industrie des collations. Les snacks à base de légumineuses offrent une alternative intéressante aux snacks plus traditionnels à base de pommes de terre ou de maïs. Demandez-nous nos solutions pour produire des snacks à base de légumineuses avec un excellent goût, couleur et texture.
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Savoureux, sain et sans allergènes
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Remplacement des flocons de pommes de terre
L’amidon de pois PisumMYL permet de remplacer partiellement les flocons de pommes de terre dans les snacks cuits au four sans modifier le processus et les caractéristiques du produit final.
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