Pâtes à frire, panures et enrobages
Les farines de riz trouvent leur place dans les pâtes à frire et les enrobages en raison de leur goût neutre et de leur couleur blanche.
Les frites sont souvent enrobées d’une suspension de farine de riz pour les maintenir croustillantes plus longtemps.
Les propriétés fonctionnelles et physiques des fractions de pois les rendent adaptées pour remplacer l’amidon de maïs traditionnel et la farine de blé dans les pâtes à frire et les enrobages sans compromettre la qualité du produit.
En plus de leurs propriétés de gélification et de formation de films, elles offrent également une couleur dorée attrayante.
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Savoureux, sain et sans allergènes
- Étiquette propre
- Large gamme d’applications
- Sans gluten
- Disponible en bio
- Rentable
- Durable
- Sain
- Goût et texture
OryzaNAT R
Les OryzaNAT R sont des farines de riz natif à teneur réduite en micro-organismes qui sont utilisées avec succès dans les enrobages transparents pour les frites. En raison de leur goût neutre et de leur couleur blanche, ces farines de riz sont idéales pour l’enrobage de produits frits tels que les frites.
L’OryzaNAT R peut être incorporé dans des proportions de 25 à 40 % dans les enrobages transparents. L’enrobage crée une couche protectrice invisible qui améliore le croustillant des frites, ainsi que le temps de maintien après la friture. En outre, il améliore le rendement des frites, tant en volume qu’en poids.
Enfin, l’enrobage permet également d’éviter que les frites ne collent entre elles. Les farines à granulométrie plus élevée peuvent également être utilisées pour obtenir des enrobages croustillants visibles sur des produits tels que les quartiers de pommes de terre..
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