Boulangerie et pâtisserie
Les farines de riz sont utilisées dans les produits de boulangerie classiques et sans gluten, car ces ingrédients offrent d’excellents avantages et une large gamme de fonctionnalités:
- Étiquette propre naturel
- Sans gluten
- Solution sans OGM hypoallergénique
- Couleur neutre et profil sensoriel
- Différenciation de texture
- Contrôle de l’humidité et saupoudrage
- Contrôle de l’extension de pâte et de la flexibilité de la pâte
- Ingrédient abordable durable
Les ingrédients à base de légumineuses ont également trouvé leur place dans la boulangerie et la pâtisserie. Les légumineuses ont une teneur élevée en protéines et peuvent donc contribuer à améliorer la qualité des farines de blé traditionnellement utilisées dans la boulangerie. Les ingrédients à base de légumineuses sont également utilisés comme agent blanchissant, améliorateur de texture ou comme substitut d’œufs.
Contactez-nous et découvrez toutes nos solutions pour la Boulangerie Pâtisserie.
Savoureux, sain et sans allergènes
- Étiquette propre
- Large gamme d’applications
- Sans gluten
- Disponible en bio
- Rentable
- Durable
- Sain
- Goût et texture
Gluten free bakery
Ebro Ingredients has developed several solutions for gluten free bakery with its wide portfolio of rice flours.
Gluten is a protein that gives a dough its strength and elasticity, and it also helps the bread to rise and to maintain its shape. Therefore, it is not easy to make gluten free bread in the absence of gluten. Rice flours with high amylose content will help to partially substitute the gluten functionality of a wheat flour.
Nos farines de riz fonctionnelles aident à remplacer la cohésion et la flexibilité des pâtes, à améliorer les caractéristiques de traitement des pâtes, à éviter le caractère grumeleux et friable habituel des produits sans gluten, et sont utilisées pour affiner les caractéristiques croustillantes/croustillantes.
Demandez à notre équipe technique la recette de la fabrication de produits de boulangerie sans gluten, comme le pain complet ou le pain blanc.
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