Ingrédients à base de légumineuses
Développement d’ingrédients innovants à base de légumineuses
Les légumineuses sont les graines séchées des plantes légumineuses. Elles existent en centaines de variétés et peuvent être trouvées partout dans le monde. Les légumineuses comestibles comprennent les haricots, les pois, les pois chiches et les lentilles. Les légumineuses sont un ajout sain à tout type de régime alimentaire. Elles sont riches en nutriments comme les vitamines, les minéraux et les fibres, et contiennent deux fois plus de protéines que les céréales anciennes, ce qui en fait une source idéale de protéines végétales. Naturellement, les légumineuses sont sans gluten et sans allergènes.
Les légumineuses sont diverses dans leurs utilisations alimentaires traditionnelles en Asie, en Europe, en Afrique et en Amérique, où elles ont été utilisées, par exemple, dans les tartinades, les soupes, les recettes traditionnelles, les accompagnements, les salades, les snacks et pour le petit-déjeuner. Avec une teneur élevée en protéines (entre 20 et 40 %), les légumineuses ont récemment suscité de l’intérêt lorsqu’il s’agit de considérer des sources de protéines durables alternatives.
Les légumineuses ont été utilisées pour l’enrichissement en protéines dans les pâtes et le pain, et elles sont également des ingrédients adaptés dans les aliments sans gluten. Différents processus de fractionnement et de séparation fournissent des outils utiles pour le développement de nouveaux ingrédients fonctionnels à base de légumineuses qui ouvrent la voie à de nouvelles applications alimentaires comme les substituts de viande et de produits laitiers. L’utilisation des légumineuses devrait augmenter dans le futur, car elles sont la seule source durable répondant à la demande croissante de protéines dans le monde.
Dans notre portefeuille, Ebro Ingredients propose différents ingrédients à base de fèves, pois, pois chiches et lentilles.
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Nos produits
Nos produits Ebro Ingredients propose différents ingrédients à base de fèves, de pois, de pois chiches et de lentilles.
PisumTEX
ViciaTEX
protéine texturée à base de fèves
PisumPRO
ViciaPRO
concentrés de protéines de fève
PisumMYL
ViciaMYL
concentrés d'amidon de fève
PisumRICH
CicerPEARL
LensPEARL
des perles de lentilles pour soufflage
Les avantages du pulse
Ingrédients à base de légumineuses sont riches en nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les fibres, et contiennent deux fois plus de protéines que les céréales anciennes, ce qui en fait une source idéale de protéines végétales.
Naturellement, les légumineuses sont sans gluten et sans allergènes.
Utilisations
Utilisés comme stabilisants, liants, épaississants, émulsifiants naturels, agents de blanchiment, améliorants nutritionnels et substituts du soja
Ingrédients à base de légumineuses Ebro Ingredients sont hypoallergéniques, sans gluten et entièrement naturels
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